《欧陆志》栏目 郝倩 发日瑞士日内瓦
雀巢旗下的巴黎水（Perrier）丑闻再度升级 。
近日 ，法国广播（Radio France）日前爆出了一组令人不安的数据：自从去年夏天出现多起微生物污染事件之后，巴黎水位于法国韦尔热兹（Vergèze）的工厂已经销毁了90万瓶水 ，至今仍有200多万瓶被封存 ，1400多万瓶在复检后批准上市 。
这次针对雀巢旗下天然矿泉水的是法国矿泉水品牌Bonneval。眼下巴黎水舆论风暴的核心有两点：巴黎水引以为豪的水源地是否还能够提供天然安全的饮用水？假如天然矿泉水需要处理才能安全上市，是否还能被称为“天然矿泉水”？
针对持续了两年不休的雀巢巴黎水丑闻，广东省食品安全保障促进会副会长 、中国食品产业分析师朱丹蓬对《欧陆志》坦言 ，过去几十年 ，全球气候发生了根本性变化，世界性的污染都在加剧 ，不能用以前的标准来做界定 。
“整体看来 ，欧洲这个标准有点严重滞后 。从市场的角度来说，或许可以视作对天然水源矿泉水品牌的不公平。但随着食品安全压力越来越大的出现 ，很多几十年前的标准是否也该重新审视与时俱进？ ”朱丹蓬对《欧陆志》分析说。
巴黎水工厂为何频出丑闻？
Bonneval品牌负责人David Merle公开表示：“当市场上的一些企业需要先对水进行消毒处理 ，才能装瓶销售，却还能以比自来水高出150倍的价格出售时 ，他们实际上抢占了原本属于我们的市场 。 ”
“我们是真正的矿泉水生产商 ，我们卖给消费者的是未经消毒处理的纯净天然矿泉水 。而他们卖的实际上是经过处理的自来水，却仍然把它称作’天然矿泉水’。”
这其中有一个中国消费者不太熟悉的背景：欧盟的规定对“天然矿泉水”有严格界定 ，天然矿泉水要天然纯净 ，不可进行二次处理，也拥有较高的溢价权 。
同时，巴黎水（Perrier）并不是一个普通的矿泉水品牌 ，而是有标志意义 ，承载着“法国故事 ”的民族品牌 。“巴黎水 ”和巴黎完全无关，只是音译。
1863年 ，拿破仑三世颁布法令允许法国南部韦尔热兹泉水的开采权 ，取自天然碳酸泉的Perrier巴黎水正式创立 。1903年，经典绿色玻璃瓶身设计问世 ，成为品牌标志性符号 ，之后成为英国皇室御用产品 。1992年，雀巢集团收购巴黎水品牌。
然而 ，这一令法国国民品牌这几年却是危机不断 。
2024年3月10日 ，法国卫生总局指出，巴黎水的一处采水地疑似遭到粪便细菌污染 ，水中检测出大肠杆菌和铜绿假单胞菌 。雀巢公司暂停受影响水井的运营 ，并召回200万瓶气泡水，同时将污染源归咎于3月中旬的莫妮卡风暴。
另外，检方指控巴黎水使用了紫外线灯、碳过滤和其他不得用于“天然”矿泉水的方式处理矿泉水 。去年5月19日 ，法国参议院调查委员会的报告指出 ，雀巢公司存在消费者欺诈行为，政府有关部门涉嫌包庇企业 。另外 ，雀巢公司的非法水处理行为早在2020年就有出现。
这就是巴黎水风波的起点 ，按照法国广播的调查结果，自去年夏天以来 ，又有瓶装水因为微生物污染而被销毁或者封存。
天然矿泉水如何被定义？
欧盟对瓶装水有严格分类 ，“饮用水 ”，“泉水 ” ，“天然矿泉水” 。在这些分类中 ，天然矿泉水等级最高，售价和溢价都是最高的 。欧盟对于天然矿泉水有严格的界定 ，比如水源天然稳定 ，地下矿物成分恒定。
还有最重要的一条，就是源头就要直接达到饮用标准，不需要消毒或者改变其天然特性 。换言之 ，“天然矿泉水 ”就意味着这瓶水本身就是纯净的 。这种定义有点类似于有机食品 ，不仅是要从食品安全的角度评估，还要充分考虑生产方式。
这也是为什么同行企业如今开始集体下场——因为这不仅关系到雀巢的品牌声誉 ，更关系到整个法国矿泉水行业的游戏规则 。
2024年12月6日《世界报》的一篇报道引爆了全网的讨论 。他们拿到一份法国南部欧诗丹大区健康管理局（ARS）的报告 ，这是从2004年5月底到8月份在巴黎水地处韦尔热兹（Vergèze）水厂的一份调查，该报告建议巴黎水的拥有者应该严肃的考虑一个问题 ，就是停止在韦尔热兹进行天然矿泉水采水生产 ，因为当地地下水安全品质的恶化。
健康管理局建议雀巢可以将这里的水做其他的用途，而不是生产“天然矿泉水 ” 。
对此 ，当时雀巢集团并没有做出任何评论 ，并称不知晓这一报告的内容 。
但雀巢也承认了他们的确是用了过滤和紫外线的方式来处理天然矿泉水，还支付了200万欧元的罚款。在去年6月份 ，雀巢又在瑞士被罚款超过61万美元 ，也是因为他们在Henniez瓶装矿泉水的生产中使用了活性炭过滤 。
虽然风波不断，在去年的11月份，雀巢顺利赢了法国消费者维权组织UFC-Que Choisir法律诉讼 ，可以继续标注“天然矿泉水” 。UFC-Que Choisir原本的诉求是限制巴黎水的销售 ，理由同样是质疑他们“天然矿泉水 ”的标签。
当时法院判决结果显示，并没有证据证明巴黎水威胁健康 ，也并没有违反法律。巴黎水“天然矿泉水 ”的商标并不是导致巴黎水损害消费者健康的原因 。
同时 ，针对过滤的问题，去年7月份雀巢也更换了他们的过滤系统 ，但对于“天然矿泉水”是否可以使用过滤处理工艺 ，目前也没有什么特别具体的说法 。
巴黎水最怕的是什么？
欧洲天然矿泉水产业赖以建立的“天然且永恒纯净的地下水源 ”叙事，正在遭遇气候变化和环境压力的挑战。永恒纯净的矿泉水越来越稀缺 。
某种程度上 ，这和欧洲农业 、有机食品 、葡萄酒产业面临的是同一种困境——过去制定的规则 ，默认自然环境是稳定的；而今天，自然环境本身正在发生变化 。于是监管体系、商业模式和消费者认知之间开始出现越来越明显的错位。
朱丹蓬对《欧陆志》分析说 ，今天的技术已经和上世纪立法时完全不同 。比如超微过滤可以去除细菌 ，但几乎不改变矿物质组成，水源和矿物特征仍然保持原样 。他认为，“如果政府有这么严苛的要求 ，那对水源地的抽检要更加频繁。比如雨季对地下水的水质影响很大 。是不是应该客观动态看待这个问题 ，并解决问题？ ”
“目前中国矿泉水的三大水源，分别是东北长白山山脉水源 ，西藏冰川水 ，以及广西巴马水源 。这三大水源代表中国矿泉水的水源代表，其他各个省份还有一些各地的矿泉水资源。未来我们优质矿泉水的资源越来越稀缺 ，采水量可能也会出现逐年减少 。作为地球上最重要的战略物资来说 ，水所面临的挑战和危机只会越来越大 。”
“所以说，资源越来越匮乏 ，环境在变 ，法律法规也要与时俱进。”
所以朱丹蓬认为，雀巢也是作为一家负责任的公司 ，他们从食品安全的角度来对天然矿泉水进行处理 ，是对消费者负责，只是这一点可能与现行法规有些背离。他解释说，“中国饮用瓶装水要求要有处理 ，无论从国标 ，还是企业风险管控来说，都需要进行处理 ，这是对消费者食品安全 ，合法权益的一个更好的保护 。 ”
眼下欧洲也有人提出：是否应该出现一种新的类别，例如： ”轻度处理矿泉水” ， ”微过滤矿泉水 ” 。然而 ，对雀巢来说，最可怕的并不是处理成本上升。而是如果巴黎水失去“天然矿泉水”资格 ，其品牌价值可能受到巨大冲击 。
因为巴黎水百十年来建立的核心形象是：来自法国天然矿泉源的天然气泡矿泉水 。
就像朱丹蓬所分析的 ，中国消费者目前还是从品牌上去甄别，而不是品质本身。海外品牌有更高的溢价 ，本身就是消费者对海外监管和品牌本身的信任 。
如果标签变成：“经过处理的饮用水 ” ，即使安全性完全一样，甚至更高，消费者愿意支付的溢价也可能完全不同 。
所以这场争论本质上并不是“处理后的水能不能喝 ”。而是消费者愿意为“天然”这个概念支付多少钱 。
当环境变化让天然越来越难维持时 ，“天然矿泉水 ”的概念是否需要重新定义 。
